The Atelier restaurant (Ресторан Ателье)

Нежная свежая фермерская говяжья вырезка в сочетании с овощами конкассе, авторским соусом и маслами. Подается с желтком перепелиного яйца и чипсом из бородинского хлеба.

Ассорти сыровяленых деликатесов собственного производства подается с салатными листьями, маринованным виноградом и икрой из дыни.

Нежные паштеты из фермерских птиц подаются с луковым конфитюром и обожженным бриошь.

Три вида нежной карельской форели собственного приготовления.

Ломтики обожженной карельской форели подаются с соусами юдзу и васаби-терияки на тонко нарезанном ферментированном яблоке с пылью из ржаного хлеба.

Сочное ассорти морепродуктов с фермерской спаржей, свежими овощами, спелым манго и соусом тайо.

Осьминог, бережно приготовленный при низких температурах, на пене из фермерского кефира с кокосовыми сливками и печеном баклажане.

Нежно приготовленное филе тунца, обжаренное в кунжуте, со свежими листьями салата, томатами, картофелем и анчоусом.

Тонко нарезанный ростбиф из говяжьей вырезки средней прожарки подается на пене из сыра горгонзола с салатными листьями, ягодами годжи, кедровыми орехами.

Пряное куриное бедро, обжаренное на огне со свежими овощами с нашей фермы.

Тонко нарезанная грудка фермерской индейки, приготовленная при низких температурах, подается с черничным йогуртом, свежей голубикой и чипсами из сыра горгонзола.

Огуречный ролл с нежным камчатским крабом, томатами конкассе и авокадо с добавлением японского майонеза и икры лососевых пород.

Свежий хрустящий микс салата со спелым авокадо, приготовленным на гриле, и цитрусовой заправкой.

Нежный сливочный сыр из молока коров породы джерси подается с 4 видами томатов и кампотским перцем.

Густой, насыщенный протёртый суп из раков и овощей с добавлением коньяка и сливок подаётся с панцирем, чинённым раковыми шейками.

Освежающее летнее блюдо с нежной индейкой, фермерскими овощами, зеленью и заправкой на выбор.

Насыщенный овощной бульон на основе свеклы подается с форелью холодного копчения, ферментированной свеклой, сметаной, перепелиным яйцом и зеленью.

Тройной крепкий наваристый бульон из волжских рыб с фермерскими овощами и перловой крупой. Подается с расстегаем из двух видов рыб.

Два протертых свежих супа-пюре: один с огуречно-цитрусовым вкусом, другой - с томатным.

Сочные свиные ребра, томленые при низких температурах и обожжённые в печи под соусом барбекю.

Воздушная котлета из донской щуки подается на картофельном пюре с фермерским шпинатом, соусом из раков и щучьей икрой.

Каре молодого барашка с гарниром из брокколи на муссе из абрикоса и фенхеля.

Сочная говяжья вырезка, тушеная в сливочном соусе с воздушным картофельном пюре и слайсами соленого огурца.

Нежная домашняя котлета из фермерского кролика со сладким морковно-цитрусовым пюре и горчичной сметаной.

на выбор: кролик / утка / гусь / цесарка.
Фермерская ножка конфи с гарниром из пророщенной зеленой гречки, спаржей и соусом демигляс из птиц.

Воздушный крабкейк, приготовленный из мяса камчатского краба по классическому рецепту с добавлением взбитых сливок и жареных овощей, подается на тосте с яйцом пашот под голландским соусом.

Филе волжского судака в кляре с фермерскими овощами с соусами блючиз и тартар.

Сом, запеченный под соусом терияки-васаби, подается с фермерскими овощами в азиатском соусе.

Сочное филе форели, обжаренное на гриле, подается с обожженным романо, соусом из мидий и икрой лососевых пород.

Лангустины, приготовленные на гриле с фермерскими кабачками, маслами и юдзу.

Нежный осьминог, приготовленный при низких температурах, с бейби картофелем, каперсами и сочными зелеными овощами.

Запеченная фаланга камчатского краба в подаче с томатами конкассе и тархуном под голландским соусом.

Орехи в бельгийском шоколаде.

Нежный сливочный фермерский сыр из молока коров породы джерси с сезонными ягодами, маслами и микрозеленью.

Воздушная меренга с заварным кремом на сливках, вишневой начинкой и сезонными ягодами.

Мусс на основе тёмного и молочного шоколада с базиликом, свежая вишня и бисквит джоконда на миндальной муке.

Безглютеновый мусс на основе малинового пюре и кокосовых сливок, ревень и рисовый бисквит.

Томленый со сливочной карамелью и обжаренный на гриле ананас в подаче с кокосовым сорбетом.